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铁板烧
创建日期:2008-08-22 10:51:49 浏览次数:887
  
    铁板烧在日本十分流行,正宗的日式铁板烧,顾名思义,是在一块大铁板上,烧烤各种美食,而铁板烧成为日本料理中昂贵的一种,原因在于铁板烧会选用最上乘的材料,例如新鲜的海鲜,包括龙虾、带子、鲍鱼等,肉类亦会选用国产和牛,例如"神户牛"、"松板牛"或"近江牛"等,单是一片200g的上乘牛肉,便花上10,000日元以上。  
 
    一片肉质脂肪均匀的霜降牛肉,是经过高级的饲养技术饲养而成,据闻,饲养期间,会定期给牛只饮用一些低酒精成份(4~5%)的啤酒, 令其血气运行加速新陈代谢,再用一些干草或毛刷,为牛只刷遍全身,令脂肪平均分布全身。而多种牛肉中,那一种最好,则视乎饲养期间的细心照料而有所分别了,神户牛"等在优美的草原下饲养两年,因当地的生长环境及其饲养技术,便能成为出名的食用牛了。

    要做出最美味的铁板烧,最重要是把握制作的时间上将铁板 用高温烧热后,加油,再将材料放上,先是海鲜,然后牛肉,再加少许疏菜。因为各种材料所需时间不同,时间的配合一定要恰到好处。调味方面则以牛油为主,带出香味,再加少许盐及胡椒酒,这样香味便会更加浓郁了。吃铁板烧亦要配上不同的酱汁,因为做菜时不会加太多的调味,所以,酱汁亦十分重要,例如海鲜类可以沾沙律酱,如吃肉类时可沾酱油或用柑橘酢,再加葱花及用擦菜板擦碎少许萝卜,这样便能吃出各种新鲜材料的鲜味了。
 
建设中......